mercoledì 25 aprile 2012

Pane Arabo

Questa ricetta nasce come esperimento, ovvero, avevo voglia di fare qualcosa di diverso rispetto al solito pane, di etnico ma semplice e quindi ... Pane arabo!
Le dosi le ho praticamente dimezzate, non sapevo come sarebbe venuto e così non ho voluto rischiare. Il risultato è stato buono, pensavo meglio ma essendo le dosi così ridotte mi sa che ho sbagliato io, forse ho messo davvero poco lievito.
Come inizio non c'è male ma la prossima volta farò le cose in grande e sono sicura riusciranno meglio!

Il pane arabo si può cuocere sia in forno che in padella, io li ho cotti in entrambi i modi per farmi un'idea e devo dire che non c'è paragone : vengono molto meglio in padella, a costo di cuocerli uno alla volta!
Perciò il mio consiglio è : cuoceteli su una padella antiaderente, anche una crepiera, il risultato sarà ottimo!

Ma passiamo alla ricetta !

Pane Arabo

Ingredienti :

1 kg di Farina 00 (o anche metà di Semola e metà 00)
1 cubetto di Lievito di Birra
2 cucchiai rasi di Sale
1/2 cucchiaio di Zucchero o Miele
4 bicchieri circa di Acqua minerale NON di rubinetto (a meno che non sia potabile e senza calcare) + 1 per il Lievito

Preparazione :

Riscaldare 1 bicchiere di acqua minerale fino a renderla tiepida ma non calda. Sciogliere lo zucchero e il lievito. Lasciar attivare per 5-10 minuti. Riscaldare anche il resto dell'acqua.
In una ciotola versare la farina e il sale, mescolare. Al centro formare una conca e mettervi l'acqua con il lievito. Cominciare ad impastare con un cucchiaio per incorporare la parte liquida, poi passare alle mani (messa così sembra che dovete picchiare qualcuno...).


Impastare fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. Ci vorranno almeno 8-10 minuti. Formare delle palline di impasto del peso di 150-200 gr , allargarle con le dita o con un mattarello fino a dar loro una forma più rotonda possibile, porle su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciarle lievitare. Non devono raddoppiare ma solo gonfiarsi un po', ci vorrà circa 1 ora.


A questo punto riscaldare a fuoco medio una padella antiaderente e quando sarà abbastanza calda porvi a cuocere i panini. In cottura, se tutto è andato per il meglio, dovranno gonfiarsi un po', giusto quanto basta per formare la caratteristica "tasca" interna pronta per essere condita. La cottura sarà di 5-7 minuti per lato.



Io li ho fatti piccolini e la famosa tasca non mi è riuscita, in compenso erano morbidi all'interno e quindi ottimi per fare la scarpetta per il succulento pollo al curry che mi aspettava, quel sughino invitante era l'ideale!


martedì 17 aprile 2012

Torta di Mele rustica


Lo scorso week end sono andata a Palermo dal mio ragazzo. Erano due settimane che non ci vedevamo e non ce la facevo più a stargli lontano!
Durante la scorsa settimana, dopo che sono tornata dalla mini vacanza, non avevo molta voglia di cucinare, non so perchè ma la voglia va e viene e non avendo una famiglia sulle spalle mi posso permettere il lusso di creare o ricreare piatti quando mi va senza dover per forza preparare per qualcun altro tutti i giorni. Non so se sia un bene o un male...
Domenica la voglia è ritornata, complice il fatto che non potevamo uscire per via del brutto tempo ho deciso di fare una bella torta di mele in memoria dell'aria freddina che sembra esser ritornata nonostante dovrebbe essere primavera da quasi un mese.
La torta di mele è una delle mie torte preferite, sarà la sofficità, sarà che adoro la frutta nei dolci, che amo la cannella e il limone..insomma, questa torta mi è piaciuta proprio! E non solo a me, anche il mio Lui ha apprezzato molto.
Nella mia vita ho cucinato solo due volte una torta di mele , utilizzando due ricette diverse, ebbene, questa è quella definitiva. E' venuta strabuona e pienissima di mele morbide, sarà che ho aumentato un po' le dosi considerando che eravamo in tanti. Se mai proverò un'altra ricetta più goduriosa la metterò in pratica, penso però che sarà impossibile.
Ah, ringrazio GialloZafferano per la ricetta. Il sito non mi piace molto, neanche chi se ne prende cura, le ricette proposte stanno subendo un declino in quanto a fantasia ma la ricetta di questa torta di mele è favolosa!

Torta di Mele rustica

Ingredienti per 6 persone :

800 gr di Mele Renette o Delicious
150 gr di Farina 00
50 gr di Maizena
200 ml di Latte
100 gr di Burro
200 gr di Zucchero
2 Uova
1 Limone, succo e scorza
1 bustina di Lievito per dolci
1 cucchiaino di Cannella
Sale

Preparazione :

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in 4 spicchi. Tagliare ogni spicchio dal lato più corto ottenendo fettine sottili. Questo è uno dei segreti, in cottura le fettine sottili si posizioneranno una sopra l'altro rendendo la torta soffice e piena zeppa di mele morbide.
Mettere le mele in un recipiente e irrorarle con il succo del limone, poi aggiungere la scorza e parte della cannella.
Sbattere le uova con lo zucchero e quando quest'ultimo si sarà sciolto aggiungere il burro fuso e continuare a sbattere fino a renderlo chiaro e spumoso. Riunire in un altro recipiente tutti gli ingredienti secchi : le farine, il lievito, la cannella rimanente e il sale.



Aggiungere al composto di uova gli ingredienti secchi setacciati e il latte a filo. Il composto sarà poco denso ma non troppo liquido, sarà simile ad una pastella insomma. Aggiungere infine le mele al composto liquido.


Mettere il composto in una tortiera foderata di carta forno.
Infornare a 180° C in forno già caldo per 50-60 minuti.


Un altro segreto è servirla tiepida o il giorno dopo, è molto molto più buona.

Ricordi pugliesi...

Qualche ricordo fotografico della  mini(sob)-vacanza nella mia fantastica seconda terra d'origine.

Piccolo amico peloso che mi viene a trovare prima della partenza
La montagna di asparagi di mia nonna...
Una enorme pentola con lo spezzato, ricetta tipica pasquale con uova,asparagi e agnello

La fantastica pastiera profumata che ha chiuso il pranzo pasquale...unodei miei dolci preferiti!

Che dire...non vedo l'ora di ritornare per riabbracciare tutti!

martedì 10 aprile 2012

Pizza


Erano secoli che volevo fare la pizza da sola e a casa.
Di solito cerco di unire l'amore per la cucina con l'amore...e basta. Insomma, cerco sempre di cucinare qualcosa di godurioso e sfizioso soprattutto quando viene il mo ragazzo da Palermo o mi approprio della sua cucina quando sono io ad andare da lui.
Questa volta ho scelto la pizza. In realtà non è la prima volta che la faccio, è solo la seconda. La prima volta è stata circa due mesi fa, prima dell'apertura del blog. Devo dire che non mi è venuta benissimo, ovvero, la farina scelta non era l'ideale per pizze soffici e leggermente alte ,come piacciono a me , ma era per pizze basse e croccanti, tutto il contrario dei mie gusti insomma!
Così, per evitare brutte sorprese e soprattutto per carpire i segreti della sua bontà l'ho chiesto ad un vero pizzaiolo!
Ovviamente il pizzaiolo in questione la cuoce nel forno a legna come vuole la tradizione, io non lo avevo e così mi sono dovuta accontentare del normale forno di casa.
Eppure so che cuocendo la pizza su una speciale pietra detta refrattaria si può ottenere un risultato molto simile alla pizza della pizzeria. Prima o poi proverò anche questo metodo, sono iper curiosa!
La pizza è venuta molto buona. Molto meglio della prima volta e molto molto simile a quella fatta con il pane impasta comprato in panificio. Hanno gradito tutti ed è stata sbafata in pochi minuti, che soddisfazione!
Io ho usato per la maggiorparte farina di semola e in minor parte manitoba e 00 perchè non ero sicura del risultato, la prossima volta userò solo semola e 00 come mi ha suggerito il pizzaiolo.

Pizza

Ingredienti per 3 teglie medie :

500 gr di Farina di Semola
200 gr di Farina Manitoba
100 gr di Farina 00
300 ml di Acqua circa
1 Cubetto di lievito di Birra fresco
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di Sale
Olio


Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, ma non calda, e zuccherata. Lasciar agire 5-7 minuti. Formare nel frattempo una fontana con le farine e versare l'acqua con il lievito, cominciare a mescolare e aggiungere altra acqua in modo da formare un impasto appiccicoso ma non troppo, aggiungere il sale. A questo punto mettere l'impasto su una spianatoia e cominciare ad impastare. Se l'impasto rimane troppo appiccicoso aggiungere ancora farina, al contrario, se l'impasto risulta troppo duro allargarlo con le dita, formare una conca e aggiungervi acqua all'interno, poi continuare ad impastare vigorosamente. Dopo circa 20 minuti l'impasto sarà molto liscio e morbido, come il lobo dell'orecchio per intenderci. Oliare e riporre l'impasto in un capiente recipiente infarinato e lasciarlo lievitare per 2 ore al tiepido o fino al raddoppio.


Dopo le due ore riprendere l'impasto e dividerlo in 3 panetti, stenderli in altrettante teglie con abbondante olio e lasciarli lievitare nuovamente per mezzora o 1 ora.


A questo punto farcire a piacere!
Io le ho farcite con : pomodoro, mozzarella, cipolla e salame piccante una, patate a rondelle sottili , cipolla e gorgonzola un'altra e l'ultima con pomodoro mozzarella e wurstel.


Vi raccomando di mettere la mozzarella a dadini solo a metà cottura.
Per il resto la pasta sembrava quella comprata dal panettiere, la rifarò sicuramente!


giovedì 5 aprile 2012

Vacanze Pugliesi

Il blog si prende qualche giorno di pausa per le vacanze pasquali.
Io vado (finalmente) in Puglia, chissà che non torni con una montagna di ricette o con qualche foto di mia nonna con le mani in pasta.
Alla prossima settimana!


mercoledì 4 aprile 2012

Salmone Panato alle erbe aromatiche


Questo è un secondo diverso dal solito salmone arrosto. Certo, è panato!
Trovo che la panatura leggera alle erbe aromatiche stia proprio bene con il salmone e tenda ad attutire la sua parte grassa, inoltre gli dà quella sferzata di gusto che...insomma è da provare.


Salmone Panato alle erbe aromatiche

Ingredienti :

1 fetta di Salmone fresco
1 rametto di Rosmarino
3-4 foglioline di Salvia
2-3 fili di Erba Cipollina
1/2 spicchietto di Aglio
Pangrattato q.b.
Parmigiano q.b.
Olio
Sale

Preparazione :

Nel mixer spezzettare tutte le erbe, aggiungere l'aglio, il pangrattato e il parmigiano. Ridurre il tutto in una polvere molto aromatica e profumata, aggiungere il sale e un giro d'olio. Porre la panatura in un piatto e panare la fetta di salmone da entrambi i lati facendola aderire per bene. Accendere il forno a 180° C e infornare il salmone. Dopo 15 minuti sarà pronto.


Super profumato!

lunedì 2 aprile 2012

Cornetti Sfogliati







Questi cornetti sono nati dalla mia voglia di sperimentazione. Erano secoli che volevo sperimentare la pasta sfoglia ma mi bloccava il fatto che l'esecuzione era lunga e piuttosto laboriosa, gli ingredienti erano tanti ed io non avevo raggiunto il giusto grado di sapienza e bravura...insomma, mi frenavo!
Poi, un mercoledì, fantastico giorno in cui sto sola tutto il giorno a casa, ho deciso che sì! Quello era il giorno giusto! Di solito quando sperimento ricette cerco sempre quella che per un motivo o per un altro mi fa scattare una molla, quella che, solo guardando le foto del prodotto finale, mi trasmette voglia di fare e di raggiungere lo stesso perfetto obiettivo. In questo caso, invece, la ricetta la tenevo tra i preferiti già da un po', non c'è stato neanche bisogno di cercarla a fondo, sapevo già che era proprio quella che dovevo fare. E per quella intendo la fantastica ricetta della Pasta Sfoglia di Luca Montersino! Il risultato , come primo esperimento, non c'è male eppure va perfezionata sia di gusto che consistenza.

Ma passiamo alla ricetta!


Cornetti Sfogliati

Ingredienti :

1 Rotolo di Pasta sfoglia già fatta in precedenza

Preparazione :

Stendere il rotolo di Pasta Sfoglia e formare un rettangolo piuttosto regolare o un cerchio il più perfetto possibile. Ritagliare ,con una rotella da pizza o con un coltello affilato, dei grossi triangoli. Allungare uno dei vertici del triangolo, tenendo con una mano il lato più corto e con l'altra tirare il vertice opposto al lato corto molto delicatamente per non rompere la pasta. Più la pasta è elastica più vi risulterà facile questa operazione.
A questo punto praticare un taglietto al centro del lato opposto al vertice che avete allungato, questo permetterà di dare una forma migliore al nostro cornetto, quindi arrotolare il cornetto partendo dalla lato più corto (quello con il taglietto, per intenderci).


A questo punto porre tutti i cornetti ben distanziati tra loro in una teglia e porli a lievitare in un luogo tiepido ed umido per tutta la notte , come ho fatto io, o fino al raddoppio (considerando che la pasta è piuttosto fredda poichè appena uscita dal frigo la lievitazione ci metterà un po' a riprendere, quindi i cornetti ci metteranno circa 4-5 ore per lievitare completamente. Per questo è preferibile lasciarli una notte intera).
A lievitazione avvenuta infornare a 200°C a forno già caldo per una 20ina di minuti.


Ed ecco il mio appena sfornato ,il mattino dopo, e subito farcito con la mia marmellata di pompelmo e cannella assolutamente home-made!


Pasta sfoglia

Ingredienti per una 50ina di Pezzi                              Ingredienti per una 10ina di Pezzi

Per il Lievitino:                                                           Per il Lievitino:

500 gr di Farina 00 (o Integrale o metà e metà)          100 gr di Farina 00
225 gr di Acqua                                                         45 gr di Acqua
70 gr di Lievito di Birra                                              15 gr di Lievito di Birra

Per l'Impasto:                                                               Per l'Impasto:

1 Kg di Farina 00                                                        202 gr di Farina 00
300 gr di Zucchero semolato                                       60 gr di Zucchero semolato
40 gr di Malto in polvere o Miele                                 8 gr di Malto o Miele
150 gr di Burro                                                           30,5 gr di Burro
450 gr di Uova intere                                                   90 gr di Uova intere
300 gr di Latte fresco intero                                         60,6 gr di Latte fresco intero
1 Baccello di Vaniglia                                                   1/2 Baccello di Vaniglia
Scorza di 2 Arance e 3 Limoni                                     Scorza di 1 Arancia e 1 Limone
30 gr di Sale                                                                6,6 gr di Sale

Per le Pieghe:                                                                 Per le Pieghe:

750 gr di Burro                                                            123 gr di Burro

(Nella prima colonna troviamo gli ingredienti che servono per fare la pasta sfoglia per un intero reggimento! La ricetta è di Luca Montersino che in quanto pasticcer,e è abituato a grosse quantità. Lui consiglia di fare la pasta sfoglia e poi congelarla , però non avevo voglia di utilizzare così tanti ingredienti così ho diviso per 5 la ricetta originale facendo delle proporzioni matematiche e  ho cucinato la pasta sfoglia con gli ingredienti della seconda colonna, che sono, appunto 1/5 della ricetta originale. Come ho scritto, seguendo la ricetta della prima colonna verranno circa una 50ina di pezzi, con la seconda colonna scenderemo a circa una 10ina.)

Preparazione :

Sciogliere tutto il lievito in acqua tiepida. Impastare tutti gli ingredienti del Lievitino senza lavorarli troppo. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso. Dargli una forma rotonda. Riempire un contenitore abbastanza capiente con dell'acqua tiepida ma non calda (35°-40° C). Schiacciare leggermente il lievitino e immergerlo nell'acqua, cadrà sul fondo.
Questa operazione serve ad avviare velocemente la lievitazione. Quando il lievitino sarà salito a galla (circa 10 minuti) vorrà dire che il lievito avrà creato anidride carbonica e quindi la lievitazione si sarà innescata.


Prendere l'impasto e strizzarlo bene per fargli perdere la maggiorparte dell'acqua. A questo punto impastarlo con tutti gli altri ingredienti tranne il BURRO e il SALE che andranno aggiunti alla fine. Amalgamare un po' tutti gli ingredienti per bene e aggiungere quindi il burro. Quando tutto sarà amalgamato aggiungere infine il sale. Impastare ancora il tutto in modo che risulti un impasto liscio, morbido ed elastico.
A questo punto avvolgere l'impasto ottenuto, che sarà piuttosto morbido ma non tanto appiccicoso, nella pellicola trasparente e porre in frigo per 10-12 ore. Mi raccomando a questa fase, è piuttosto importante e serve a rassodare per bene l'impasto che se no sarebbe troppo morbido.


Quindi stendere la pasta con il mattarello dello spessore di 2 cm e dargli una forma rettangolare.


 Nel frattempo prendere il burro per le Pieghe e stenderlo tra 2 fogli di carta forno per renderlo sottile e della stessa forma della pasta, cioè rettangolare. Riporlo in frigo fino a rassodarlo.
Disporre il burro ben freddo al centro della pasta stando attenti a lasciare 1/2 cm dai bordi più lunghi e 5-7 da quelli corti. In questo modo :


Prendere uno dei lati corti e ripiegarlo sopra il burro senza coprirlo tutto, ricoprendo la metà insomma. Così :


A questo punto ripiegare l'altro lato corto stando attenti a non sovrapporre i due lati ma a farli combaciare soltanto. In questo modo :


 A questo punto riporre in frigo per mezzora. Dopodichè prendere l'impasto dal frigo e stenderlo con il mattarello creando un rettangolo lungo. Quindi cominciare con la sfogliatura vera a propria. Cioè prendere uno dei lati corti della nostra pasta e piegarla coprendo metà dell'impasto. Prendere l'altro lato corto e ripiegarlo sul precedente in modo da creare tre strati di pasta,, questa è chiamata piega a 3. Queste pieghe daranno l'nconfondibile aspetto sfogliato alla pasta. Lasciar quindi riposare per 30 minuti in frigo. Ripetere questa operazione per altre 2 volte lasciando la pasta a  riposare in frigo tra una piega e l'altra . In tutto le pieghe saranno 3.


A questo punto la pasta sfoglia è pronta. Basterà dare la forma desiderata e lasciar lievitare fino al raddoppio, meglio se una notte intera.