mercoledì 29 febbraio 2012

Strudel alla Trevisana

Sempre per la cena di stasera ecco un secondo piatto davvero gustoso. Con gli strudel mi trovo davvero bene, qualunque ripieno abbia fatto mi sono sempre venuti bene,purtroppo ancora non ne ho provato una variante dolce (che pecca da amante sfegatata dei dolci super speziati quale sono!). Questo strudel è speciale, da una parte il radicchio amaro, dall'altra la pera che si associa perfettamente ,con il suo gusto dolce e da un'altra ancora la scamorza affumicata che racchiude e lega tutti i sapori. Gustosissimo!
Strudel alla Trevisana
Ingredienti per 4 persone:
1 Cespo di Radicchio
1 Pera
100 gr di Scamorza affumicata
2-3 cucchiai di Pangrattato
Olio
Sale
Procedimento :
Affettare il radicchio e metterlo in padella con un po' d'olio, farlo andare a fuoco dolce fino ad appassirlo. Tagliare la pera e la scamorza a dadini e aggiungere la pera al radicchio ancora sul fuoco, lasciare andare per 2-3 minuti.
Mettere a raffreddare in un recipiente. Stendere la sfoglia tagliandone via 3 striscioline per decorare. Cospargere la sfoglia con il pangrattato.
Unire la scamorza al radicchio e alla pera, salare. Farcire la sfoglia, arrotolarla a mo' di strudel e completare componendo una treccina fatta dalle 3 striscioline di sfoglia.
Infornare a 180° C per 20-25 minuti o per lo meno fino a che lo strudel non sarà dorato in superficie e cotto sotto.
E' ottimo anche tiepido.
Gleich

Orecchiette Gratinate alla philadelphia e melanzane

La mia cena è stata un successo! Mia madre è rimasta contenta, e chi può biasimarla, ritorna a casa tardi e affamata e trova la tavola apparecchiata e la pasta quasi nel piatto! A proposito di pasta ecco una ricetta direttamente dal nuovo libro della Parodi, non so se lo sapete ma da settembre conduce su la7 un programma di cucina senza troppe pretese ma davvero ben fatto, ogni giorno un menù diverso, io non me ne perdo una puntata!
Passiamo alla ricetta!
Orecchiette gratinate alla philadelphia e melanzane
Ingredienti per 4 persone :
300 gr di Orecchiette
1 Melanzana media
100 gr di Philadelphia (anche se la ricetta originale prevede il caprino)
10-12 Pomodorini
4-5 Olive Taggiasche denocciolate
Basilico
Olio evo
Grana Padano
Sale e Pepe
Procedimento :
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e praticare con un coltello dei tagli nella polpa per farla cuocere più velocemente. Avvolgere le 4 metà di melanzane nella stagnola e passarle nel forno a 200° C per 45-50 minuti o per lo meno fino a che la polpa non sarà molto morbida.
Spellarle e tritarle nel mixer con la philadelphia (o il caprino) , l'olio evo, le olive e il sale. Lessare nel frattempo le orecchiette, scolarle e unirle in una ciotola con la crema di melanzane, i pomodorini tagliati a metà, tenendone da parte qualcuno e basilico. Trasferire il tutto in una pirofila, guarnire con il resto dei pomodorini, tanto grana e basilico. Passare nel forno in modalità grill fino a che non si gratina la superficie. Servire subito.
Gleich

Schiacciatelle

Questa è la prima ricetta che ho fatto oggi. Di solito il mercoledì è il giorno dei lievitati e il perchè è presto detto : io adoro cucinare da sola, mi concentro meglio, e mercoledì è il giorno in cui mia madre torna tardi dal lavoro e questo si traduce con tempo libero da sola e la possibilità di farle una sorpresa quando torna stanca e tardi! E poi io ho una vera passione i lievitati, mi vengono sempre bene e aspettare nell'attesa di qualcosa che cresce e cambia sotto i tuoi occhi paradossalmente mi tiene a bada l'ansia e mi fa salire il buon umore!
Cominciamo con una ricetta facile ma piuttosto lunga nel tempo di attesa della lievitazione. La ricetta l'ho presa da uno dei miei blog preferiti DOLCEmente SALATO .
Passiamo alla ricetta!
SCHIACCIATELLE o Pane morbido dalla mollica soffice
Ingredienti per 4 schiacciatelle grandi o 6 piccole :
Per il LIEVITINO :
100 gr di Farina 00
100 gr di Acqua
4 gr di Lievito di Birra Secco o 12 di quello Fresco
1 cucchiaino di Zucchero
Per l'IMPASTO :
400 gr di Farina 00
250 gr di Acqua
30 gr di Olio (o di Strutto)
2 cucchiaini di Sale
Farina di Semola per la lavorazione (io non l'avevo così ho utilizzato la farina 00)
Procedimento :
Preparare il LIEVITINO : scaldare l'acqua nel microonde giusto per intiepidirla, sciogliere ilò lievito e lasciarlo attivare per 5 minuti assieme allo zucchero.
Unire la farina in una ciotola e il composto con il lievito, impastare e se occorre aggiungere poca altra acqua, deve risultare un composto morbido e che non si appiccichi molto alle mani. Far riposare per un'ora in un luogo tiepido, io ho fatto così : ho acceso il forno al massimo per un minutino e poi ho spento, dopo ho inserito il mio contenitore con dentro il lievitino.
Dopo che è trascorsa l'oretta unire il lievitino al resto della farina, l'olio e l'acqua, impastare o a mano o con i ganci del frullino elettrico (io preferisco sempre a mano, se no non ci provo gusto!) lavorare per 10 minuti fino a che non risulta un composto morbido e liscio. Porre l'impasto in una ciotola con dell'olio e per evitare che si formino delle crosticine sulla superficie cospargerla con poco olio.Lasciar lievitare per 4 ore in un luogo tiepido e coperta con un canovaccio.
Dopo le 4 ore riprendere l'impasto, cospargerlo con la farina di semola, allargarlo, formare un filone e poi dividerlo in 4 o 6 pezzi.
Adagiarli su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli riprendere per 30 o 40 minuti. Cuocere poi in forno caldo a 220° C per i primi 15 minuti e successivamente a 180°C. In ogni caso ogni forno è diverso dall'altro e voi lo conoscete meglio di me.
Adesso vado a preparare la cena così faccio una sorpresa alla mia mamma! Alla prossima.
Gleich

Presentazioni


Perchè aprire un blog di cucina? In giro ce ne sono tanti, troppi! Ho rimandato troppo a lungo l'apertura. Ogni volta che cucinavo qualcosa di nuovo mi ripetevo che avrei voluto mostrarla ad un pubblico più ampio, che anche se non potesse assaggiarla o anche solo sentirne il profumo magari mi avrebbe dato un parere. Il motivo per cui apro questo blog è che mi piacerebbe condividere con il popolo del web le mie creazioni.
E adesso passiamo alle vere e proprie presentazioni, direi che quando si comincia qualcosa che si spera venga letta e seguita, sono d'obbligo!

Sono Gleich, una ragazza della provincia di Catania, 21enne e studentessa in Veterinaria. La passione per la cucina è iniziata durante l'adolescenza, ricordo che il primo piatto che ho cucinato , tralasciando le varie paste, secondi etc che cucinavo solo per sopravvivenza al ritorno da scuola, è stato i Krapfen! Allora , si parla di circa 6-7 anni fa, non mi ero mai cimentata in qualcosa di più complicato di una pasta al sugo. Il risultato non fu male ma decisamente andava perfezionata.
Solo da un paio di anni cucino con regolarità, alle volte mia madre torna tardi la sera e le faccio trovare la cena pronta o cucino il pranzo per quel pigrone di mio fratello o ancora faccio torte, biscotte e manicaretti per il mio ragazzo palermitano.
Ho scoperto che cucinare mi distende, mi rilassa e poi, dal momento che non riesco a star concentrata troppo a lungo su qualcosa senza distrarmi per un nonnulla, la cucina mi funge anche da terapia. In cucina bisogna stare attente ad ogni più piccolo passaggio, calibrare bene i sapori e amalgamarli perfettamente. E' troppo affascinante per non prendervene parte...
Di solito trovo le ricette su internet e le scrivo su fogli volanti ma da quando sono diventate troppe ho deciso di racchiuderle nella mia piccola Moleskine nera per evitare che si perdano.

Perchè Curry e Cinnamon? Adoro le spezie , specialemente queste due.
Se è vero che siamo quel che mangiamo io sono decisamente speziata!

Questo è più o meno tutto, do ufficialmente via al mio esperimento culinario blogghesco!