Pane Arabo

Questa ricetta nasce come esperimento, ovvero, avevo voglia di fare qualcosa di diverso rispetto al solito pane, di etnico ma semplice e quindi ... Pane arabo!
Le dosi le ho praticamente dimezzate, non sapevo come sarebbe venuto e così non ho voluto rischiare. Il risultato è stato buono, pensavo meglio ma essendo le dosi così ridotte mi sa che ho sbagliato io, forse ho messo davvero poco lievito.
Come inizio non c'è male ma la prossima volta farò le cose in grande e sono sicura riusciranno meglio!

Il pane arabo si può cuocere sia in forno che in padella, io li ho cotti in entrambi i modi per farmi un'idea e devo dire che non c'è paragone : vengono molto meglio in padella, a costo di cuocerli uno alla volta!
Perciò il mio consiglio è : cuoceteli su una padella antiaderente, anche una crepiera, il risultato sarà ottimo!

Ma passiamo alla ricetta !

Pane Arabo

Ingredienti :

1 kg di Farina 00 (o anche metà di Semola e metà 00)
1 cubetto di Lievito di Birra
2 cucchiai rasi di Sale
1/2 cucchiaio di Zucchero o Miele
4 bicchieri circa di Acqua minerale NON di rubinetto (a meno che non sia potabile e senza calcare) + 1 per il Lievito

Preparazione :

Riscaldare 1 bicchiere di acqua minerale fino a renderla tiepida ma non calda. Sciogliere lo zucchero e il lievito. Lasciar attivare per 5-10 minuti. Riscaldare anche il resto dell'acqua.
In una ciotola versare la farina e il sale, mescolare. Al centro formare una conca e mettervi l'acqua con il lievito. Cominciare ad impastare con un cucchiaio per incorporare la parte liquida, poi passare alle mani (messa così sembra che dovete picchiare qualcuno...).


Impastare fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. Ci vorranno almeno 8-10 minuti. Formare delle palline di impasto del peso di 150-200 gr , allargarle con le dita o con un mattarello fino a dar loro una forma più rotonda possibile, porle su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciarle lievitare. Non devono raddoppiare ma solo gonfiarsi un po', ci vorrà circa 1 ora.


A questo punto riscaldare a fuoco medio una padella antiaderente e quando sarà abbastanza calda porvi a cuocere i panini. In cottura, se tutto è andato per il meglio, dovranno gonfiarsi un po', giusto quanto basta per formare la caratteristica "tasca" interna pronta per essere condita. La cottura sarà di 5-7 minuti per lato.



Io li ho fatti piccolini e la famosa tasca non mi è riuscita, in compenso erano morbidi all'interno e quindi ottimi per fare la scarpetta per il succulento pollo al curry che mi aspettava, quel sughino invitante era l'ideale!

Pizza

Erano secoli che volevo fare la pizza da sola e a casa.
Di solito cerco di unire l'amore per la cucina con l'amore...e basta. Insomma, cerco sempre di cucinare qualcosa di godurioso e sfizioso soprattutto quando viene il mo ragazzo da Palermo o mi approprio della sua cucina quando sono io ad andare da lui.
Questa volta ho scelto la pizza. In realtà non è la prima volta che la faccio, è solo la seconda. La prima volta è stata circa due mesi fa, prima dell'apertura del blog. Devo dire che non mi è venuta benissimo, ovvero, la farina scelta non era l'ideale per pizze soffici e leggermente alte ,come piacciono a me , ma era per pizze basse e croccanti, tutto il contrario dei mie gusti insomma!
Così, per evitare brutte sorprese e soprattutto per carpire i segreti della sua bontà l'ho chiesto ad un vero pizzaiolo!
Ovviamente il pizzaiolo in questione la cuoce nel forno a legna come vuole la tradizione, io non lo avevo e così mi sono dovuta accontentare del normale forno di casa.
Eppure so che cuocendo la pizza su una speciale pietra detta refrattaria si può ottenere un risultato molto simile alla pizza della pizzeria. Prima o poi proverò anche questo metodo, sono iper curiosa!
La pizza è venuta molto buona. Molto meglio della prima volta e molto molto simile a quella fatta con il pane impasta comprato in panificio. Hanno gradito tutti ed è stata sbafata in pochi minuti, che soddisfazione!
Io ho usato per la maggiorparte farina di semola e in minor parte manitoba e 00 perchè non ero sicura del risultato, la prossima volta userò solo semola e 00 come mi ha suggerito il pizzaiolo.

Pizza

Ingredienti per 3 teglie medie :

500 gr di Farina di Semola
200 gr di Farina Manitoba
100 gr di Farina 00
300 ml di Acqua circa
1 Cubetto di lievito di Birra fresco
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di Sale
Olio


Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, ma non calda, e zuccherata. Lasciar agire 5-7 minuti. Formare nel frattempo una fontana con le farine e versare l'acqua con il lievito, cominciare a mescolare e aggiungere altra acqua in modo da formare un impasto appiccicoso ma non troppo, aggiungere il sale. A questo punto mettere l'impasto su una spianatoia e cominciare ad impastare. Se l'impasto rimane troppo appiccicoso aggiungere ancora farina, al contrario, se l'impasto risulta troppo duro allargarlo con le dita, formare una conca e aggiungervi acqua all'interno, poi continuare ad impastare vigorosamente. Dopo circa 20 minuti l'impasto sarà molto liscio e morbido, come il lobo dell'orecchio per intenderci. Oliare e riporre l'impasto in un capiente recipiente infarinato e lasciarlo lievitare per 2 ore al tiepido o fino al raddoppio.


Dopo le due ore riprendere l'impasto e dividerlo in 3 panetti, stenderli in altrettante teglie con abbondante olio e lasciarli lievitare nuovamente per mezzora o 1 ora.


A questo punto farcire a piacere!
Io le ho farcite con : pomodoro, mozzarella, cipolla e salame piccante una, patate a rondelle sottili , cipolla e gorgonzola un'altra e l'ultima con pomodoro mozzarella e wurstel.


Vi raccomando di mettere la mozzarella a dadini solo a metà cottura.
Per il resto la pasta sembrava quella comprata dal panettiere, la rifarò sicuramente!

Pasta lievitata semidolce per tavola calda

Una week end sì e una no vado a trovare il mio ragazzo che sta a Palermo , a 210 km di distanza circa. Nonostante la distanza sia molta sono ormai due anni e mezzo che prendo l'autobus e mi faccio le mie 2 belle orette e 40 di viaggio. Devo dire che se non amassi i viaggi in macchina mi peserebbe molto di più ma da piccola sono sempre stata abituata a viaggiare su un'autostrada anche per lunghi spostamenti e viaggi di questo tipo mi hanno sempre rilassato. Sabato pomeriggio in casa del mio ragazzo si pensava già alla cena e così le due donne di casa (Madre&sorella) si sono subito date da fare. La ricetta per la cena prevedeva "Mignon Salati". Ora, per chi non è di Palermo verrà difficile capire dal titolo di cosa si tratti (oppure è solo a Catania che non si chiamano così, o ancora sono io nella mia infinita ignoranza che non ne conoscevo il nome), ad ogni modo sono pezzi di rosticceria, tavola calda in versione mignon. La ricetta è di gentile concessione della madre del mio ragazzo che si è fatta fotografare in tutti i passaggi, io ho solo intralciato e allungato il lavoro chiedendo ogni tre secondi di stare fermi per fare una foto. Il risultato, nonostante le mie intrusioni, è davvero ottimo!
Ma ora passiamo alla ricetta!

 Ingredienti per circa 50 pezzi di rosticceria mignon :

1 Kg di farina
100 gr di Zucchero
50 gr di Strutto (o 50 gr di Olio)
15 Gr di Sale
500 gr di Acqua tiepida
25 Gr di Lievito fresco (o 1 bustina di Lievito secco)

 Per i ripieni :

Calzoncini :  Prosciutto q.b.
                   Mozzarella a dadini q.b.

Rollò : 15 mini wurstel circa

Pizzette : Salsa di pomodoro (poco acquosa)
              Mozzarella a dadini q.b
              Prosciutto q.b.
             Cipolla sottile q.b.
             Tonno naturale sgocciolato q.b.

 Preparazione :

Formare una fontana con la farina  e con le dita formare un buco al centro , mettervi lo strutto o l'olio, lo zucchero e formare una conca decentrata rispetto al buco del centro dove inserire il sale (non dovrà mai entrare direttamente a contatto con il lievito).
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ma non calda. Aggiungere pian piano l'acqua alla farina e cominciare ad impastare.


Aggiungere pian piano la restante acqua  e impastare per almeno 15 minuti fino a che la pasta non risulti morbida, elastica e liscia come il lobo di un orecchio. Porla a lievitare in un luogo privo di correnti d'aria e caldo (circa 30 gradi) fino al raddoppio, circa 2 ore.


Dopo il tempo della lievitazione formare delle palline di pasta del peso di circa 40-45 grammi l'una e porle nuovamente a lievitare in una teglia coperta per mezzora o fino al raddoppio.


Dopo il tempo della lievitazione,
Per il Rollò : Prendere un mini wurstel e con la pallina formare un salsicciotto, arrotolarlo lungo il wurstel cercando di coprirlo tutto. Riporre nella teglia a lievitare per 10 min.

Per il Calzoncino : Prendere la pallina e allargarla, appiattirla con le dita, dopodichè dalla parte più umida della pasta, quella meno farinosa e più appiccicosa, porre il ripieno di mozzarella a dadini e prosciutto, Richiudere sigillando bene i bordi. Riporre a lievitare per 10 min.

Per la Pizzetta : Prendere la pallina di impasto e allargarla con le dita appiattendola un po'. Porre un po' di salsa al centro e lasciar lievitare per 10 min.
 Dopo i 10 min di lievitazione spennellare i rollè e il calzoncini con un tuorlo d'uovo e un po' di latte, infornare sia loro che le pizzette a 180°C  in forno caldo e ventilato per 20 min.
Per le pizzette : a 10 min di cottura tirarle fuori dal forno e aggiungere il prosciutto e la mozzarella o la cipolla e il tonno.